Gebackene Eier mit Spinat, Frischkäse und Püree

Den Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fest ausdrücken und hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL Öl glasig dünsten. Den Spinat zugeben, die Sahne angießen, salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat in einer Auflaufform verteilen.

Mit einem Esslöffel 4 Mulden in den Spinat drücken und jeweils die aufgeschlagenen Eier hinein geben. Frischkäse mit 1–2 EL Milch verrühren und ebenfalls auf den Spinat setzen. Mit etwas Paprikapulver bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten garen.

Für das Püree die Kartoffel schälen, waschen, grob teilen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken, etwas ausdampfen lassen und restliche, aufgewärmte Milch (je nach Kartoffelsorte wird etwas mehr oder weniger Milch benötigt) angießen. Butter zugeben und mit einem Kochlöffel unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Ofen-Eier-Spinat herausnehmen und mit Püreenocken servieren.