Jäger-Kesselfleisch
für:
Calories: 710kcal
Notizen
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- 7 Zwiebel
- 2 EL Wild Gewürz
- Salz und Pfeffer
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 6 EL Öl
- 3 kg magerer Schweinenacken
- 125 g geräucherter durchwachsener Speck im Stück
- 750 g Champignons
- 20 g Butter
- 40 g Mehl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 g Sahne
- 150 g Brotaufstrich Paprika & Peperoni Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Röstzwiebeln
Anleitungen
- Zwiebeln schälen, 5 Zwiebeln in Ringe schneiden. Für die Würzmischung Wild Gewürz, 1 1/2 TL Salz, Paprika und 3 EL Öl mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Würzmischung einreiben.
- Zwiebelringe mittig auf einem Backblech verteilen. Fleisch daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 2 3/4–3 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit 400 ml Wasser angießen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen restliche Zwiebeln fein würfeln. Speck fein würfeln, in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Champignons putzen, säubern und je nach Größe evtl. halbieren. 3 EL Öl in der Speckpfanne erhitzen, Champignons darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter zufügen, schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brotaufstrich einrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Braten in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig in eine große flache Auflaufform legen. Champignonrahmsoße darum verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten braten.
- Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Speckwürfel, Röstzwiebeln und Petersilie mischen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit Speckmischung bestreuen und mit Petersilie garnieren.
