Krautsalat nach Frank Rosin
für: Portionen
Notizen
Heute gibt es ein ganz schnelles Rezept, einen Krautsalat nach Frank Rosin.
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Zutaten
- 1500 g Weißkohl
- 2 Äpfel
- 1 Gemüsezwiebel
- 150 ml Apfelessig
- 100 ml sehr gutes Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Zucker
- 1 Prise Kümmel
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Weißkohl vom Strunk befreien und mit einem Hobel in feine Streifen hobeln. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Stücke raspeln. Die Gemüsezwiebel schälen und ebenfalls in feine Stücke raspeln. Die Weißkohlstreifen, Äpfel und die Zwiebel in eine Schüssel geben und mit 2 EL Salz vermengen. Die Zutaten mit den Händen gute 10 Minuten durchkneten (Das geht ganz schön in die Arme, da werde ich glatt zum Muskelkater 🙂 ) , damit der Kohl schön mürbe wird (laut Frank Rosin). Nun mit dem Olivenöl begießen.
- Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sofort über den Weißkohl gießen und alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. Den Weißkohl reichlich mit Pfeffer würzen und dann mindestens über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag vor dem Servieren nochmal durchmengen und evtl. mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Im Rezept hat sich übrigens ein kleiner Fehler eingeschlichen. Das Rezept nennt sich im Buch Krautsalat mit Kümmel. Dieser taucht jedoch in der Zutatenliste nicht mehr auf. Es ist lediglich ein persönlicher Hinweis von Frank Rosin enthalten, der besagt, dass er immer ein paar Samen unter den Krautsalat mischt. Wie viele, bleibt aber sein Geheimnis. Sterneköche halt
