Pappardelle mit Schweinsragout
für: Personen
Calories: 1034kcal
Notizen
Rezept drucken zur Rezeptsammlung hinzufügenZutaten
- 750 g magerer Schweinenacken
- 200 ml Rotwein z. B. Doppio Passo Primitivo
- 500 g Pappardelle
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Oregano
- 2 Zitronenschalen
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 200 g Tomaten stückig
- 150 ml Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Muskat
- 60 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Parmesankäse zum Servieren
- Rotwein zum Servieren z. B. Doppio Passo Primitivo
Anleitungen
- Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise ca. 10 Min. von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen
- Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin, Oregano und Zitronenschale mit Küchengarn zu einem Bouquet Garni zusammenbinden. Schweinenacken in große Stücke schneiden und gut salzen. Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise ca. 10 Min. von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
- Geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und ca. 10 Min. über niedriger Hitze anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weitere ca. 2 Min. braten. Anschließend Tomatenmark dazugeben.Merken
- Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und ca. 2 Min. reduzieren lassen. Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, den Zitronen-Kräuter-Strauß, Lorbeerblatt und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Milch dazugeben und ca. 30 Min. weiterköcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln vorsichtig auseinander ziehen. Die Nudeln gemäß der Packungsanleitung in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach das Kochwasser abgießen, dabei etwas Kochwasser aufheben. Pasta und Kochwasser der Nudeln zur Soße geben und alles gut vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesankäse und einem Glas Rotwein servieren. Guten Appetit!
