Pasta al Limone (Italienische Zitronenpasta)

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Inzwischen den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Die Zitrone abreiben und auspressen. Parmesan fein reiben. Falls verwendet, Chili in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.Merken

Butter und Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Knoblauch und die Chili hinzufügen und unter Rühren langsam erhitzen, ca. 2 Min. In der Zwischenzeit das Nudelwasser salzen. Sobald es kocht, die Nudeln in den Topf geben und 2 Min. weniger als die empfohlene Kochzeit kochen, bis sie sehr bissfest sind, ca. 4 Min.

Kurz bevor die Nudeln fertig sind, Zitronenabrieb und -saft in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die empfohlene Menge Nudelwasser abschöpfen, in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen, damit es sprudelt und einkocht.

Die Nudeln mit einer Zange in die Pfanne geben. Die Nudeln mit der Zange immer wieder in der Soße schwenken, ca. 2 Min., bis sie eindickt und glänzt. Bei Bedarf noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesans dazugeben und mit der Zange weiter kräftig durchschwenken. Den Vorgang mit der übrigen Hälfte wiederholen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Servieren und nach Belieben mit Petersilie, Zitronenabrieb und zusätzlichem Parmesan garnieren. Guten Appetit!