Rucola Salat mit Cocktailtomaten und Parmesan
für: Personen
Calories: 77kcal
Notizen
Dieser sommerliche Salat ist sehr gesund und in nur 5 Minuten blitzschnell zubereitet. Eine rundum fruchtige und leckere Vitaminbombe, die sich auch gut als Vorspeise oder Beilage zum Grillen eignet.
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Zutaten
- 250 g Cocktailtomaten
- 125 g Rucola Salat Rauke
- Parmigiano Parmesan Reggiano
Für die Vinaigrette
- 3 EL Balsamico Essig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Creme
- 3 TL brauner Rohrzucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Kaltes Wasser
Anleitungen
- Den Rucolasalat und die Cocktailtomaten gut waschen. Alles abtropfen lassen und die Tomaten halbieren oder vierteln. Statt Cocktailtomaten können auch Datteltomaten verwendet werden.
- Eine Vinaigrette aus 4 EL Balsamico Essig, 3 EL gutem Olivenöl und 2 EL Balsamico Creme herstellen. Mit 3 TL Rohrohrzucker und einem TL Salz sowie reichlich Schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Einen Schuss kaltes Wasser hinzugeben, alles gut verrühren und abschmecken.
- Die Rucolablätter und die Tomatenstücke in eine Salatschale geben. Mit der Vinaigrette begießen und gut durcheinander mischen. Anschließend frische Parmesanstreifen darüber reiben. Alternativ mit Parmesansplittern aus der Packung bestreuen.
