Spaghettoni mit Ofentomaten-Sauce
für: Personen
Notizen
Alexander Herrmann muss als Frankens bekanntester Koch wissen, was gute Pasta ausmacht. Es ist die Tomatensoße! Zum Weltnudeltag verrät uns der TV-Experte sein Lieblingsrezept.
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Kochutensilien
- Backpapier
- Pürierstab
Zutaten
- 6 Strauchtomaten reife mittelgroße (600 g)
- 4-6 Zweige frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalzflocken z. B. Fleur de Sel
- Puderzucker zum Bestäuben
- Olivenöl
- 250 g Spaghettoni oder Linguine
- Salz
- 1 Prise Chilipulver/Chiliflocken oder Cayennepfeffer
Für die Brösel:
- 60 g Ciabatta ca. ein halbes Ciabattabrötchen
- 1-2 Stängel Basilikum
- 1 EL Butter
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesankäse frisch gerieben schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zum Anrichten:
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und quer halbieren. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die ungeschälte Knoblauchzehe mit dem Handballen andrücken.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Thymianzweige darauf verteilen, Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben daraufsetzen, mit je 2 Prisen Meersalzflocken und Puderzucker würzen. Die Knoblauchzehe dazwischenstecken und alles mit 3 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln.
- Die Tomaten im Backofen (mittlere Schiene) 30 Minuten rösten.
- Parallel dazu die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit 1 TL Olivenöl mischen.
- Für die Brösel das Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen, die Stiele wie Schnittlauch ganz fein schneiden.
- Das Blech mit den Tomaten aus dem Ofen nehmen. Die Ciabattascheiben auf ein Ofengitter legen und im Backofen (mittlere Schiene) 10 Minuten hell rösten.
- Die fertig gegarten Tomaten in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch aus der Schale drücken und dazugeben, Thymian entfernen und wegwerfen. Die Garflüssigkeit mithilfe des Backpapiers zu den Tomaten gießen. Tomaten mit dem Pürierstab fein mixen, durch ein nicht zu feines Sieb in einen Topf streichen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Meersalzflocken, 1 Prise Chiliflocken und 3 EL frischem Olivenöl abschmecken.
- Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In ein hohes Gefäß zupfen und mit dem Pürierstab nach und nach nicht zu fein zerkleinern.
- 2 EL Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin 2 Minuten leicht goldbraun rösten, Brotbrösel hineinstreuen, 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitrösten, Parmesan, Basilikum und Nudeln dazugeben. Alles nochmals erhitzen, mit zwei Gabeln gut durchmischen, sodass an allen Nudeln Brösel hängen bleiben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tomatensauce nochmals aufkochen lassen mit den Nudeln
- anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.
- Genießen!
