Zunächst wird die Einmal-Grillplanke für rund 30 Minuten gewässert. Das sorgt in erster Linie dafür, dass die Planke nicht sofort Feuer fängt, wenn man sie auf den Grill legt. Wir haben hier die BBQPit-Grillplanke aus Ahorn (Maple Wooverwendet, die speziell zu Geflügel hervorragend passt, da sie ein mildes und leicht süßliches Raucharoma erzeugt.

Das Hähnchenbrustfilet wird pariert und eventuelle Sehnen und Fett wird entfernt und anschliessend von allen Seiten mit dem BBQ-Rub gewürzt. Die Planke wird aus dem Wasser genommen, getrocknet und auf der Oberfläche mit etwas Olivenöl eingerieben. Das Öl sorgt dafür, dass die Hähnchenbrustfilets später nicht an der Planke festbacken und man sie einfach runter nehmen kann. Dann gibt man die Filets auf die geölte Planke, schneidet die Tomate und den Mozzarella in Scheiben und belegt das Hähnchen abwechselnd mit den Scheiben. On top gibt man noch ein wenig Basilikum-Pesto.

Der Grill wird auf etwa 200 °C direkte Hitze vorbereitet und die Planke wird direkt über die Hitzequelle auf den Grill gelegt, so dass die Planke beginnt zu glimmen und leicht Rauchschwaden aufsteigen. Wer ein intensives Raucharoma bevorzugt, kann die Planke die ganze Grillzeit über im direkten Bereich lassen und die Hähnchenbrust Caprese für rund 30-35 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Wir haben das Hähnchen auf dem Ziegler & Brown Turbo Elite 4B SB zubereitet und das Hähnchen zunächst 5 Minuten direkt gegrillt und dann im indirekten Bereich des Grills gar gezogen.

Wer den Rauchgeschmack eher dezent haben möchte, zieht die Ahornplanke in den indirekten Bereich und gart das Hähnchenbrustfilet bis zu einer Kerntemperatur von etwa 75 °Zur Kontrolle der Kerntemperatur sollte man ein Einstich-Thermometer, wie das Maverick PT-100 verwenden. Wenn das Hähnchenbrustfilet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimmt man es vom Grill, lässt es kurz ruhen und serviert es dann.