Für die Füllung Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Enden der Möhren abschneiden. Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden
Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ente von innen und außen waschen. Gut trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelviertel und Hälfte Zwiebeln in die Ente füllen.
Bauchöffnung mit den Fingern zusammendrücken, mit Spießen zustecken. Spieße von oben bis unten mit Küchengarn umwickeln, dabei das Garn nach jedem Spieß kreuzen und festziehen. Unten zuknoten.
Ente mit der Brust nach oben auf den Backofenrost legen und auf die zweite Schiene von unten schieben. Rest Zwiebeln und Möhren auf eine Fettpfanne des Backofens (tiefes Blech; ca. 32 x 39) geben. Fettpfanne unter den Rost schieben. Ente ca. 3 Stunden braten.
Nach ca. 1 ½ Stunden mit einem Messer oder einer Rouladennadel mehrmals in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt. Dann ca. 400 ml Wasser in die Fettpfanne gießen.
Nach Ende der Garzeit Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Ein anderes Blech ersatzweise unter die Ente schieben. Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Blechrand lösen. Gesamten Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Soßenfond 10–15 Minuten kalt stellen.
Backofen hochschalten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) und Ente ca. 25 Minuten weiterbraten. Wenn du keine Teriyakisoße verwenden möchtest, verrühre 2 EL Honig mit 4 EL Wasser. Ente die letzten 15 Minuten 2–3 Mal mit Teriyakisoße oder Honigmix einpinseln.
Das abgesetzte Fett mit einer Schöpfkelle von der Fondoberfläche abschöpfen. Dabei die Kelle nur so weit in die Soße tauchen, dass nur das Fett hineinlaufen kann. Vorgang wiederholen, bis das ganze Fett abgeschöpft ist.
Fond mit Wasser auf 300 ml auffüllen und aufkochen. Stärke mit 1–2 EL Wasser glatt rühren und in die Soße rühren. Nochmals aufkochen, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße warm halten. Ente aus dem Ofen nehmen und Step by Step zerteilen (= tranchieren). Schau mal rechts!
Ente auf den Rücken legen. Flügel und Keulen mit einem scharfen Messer rundherum einschneiden. Dann die Gelenke mit einer Geflügelschere durchtrennen.
Ente mit einer Fleischgabel gut festhalten und das Brustfleisch mit einem scharfen Messer parallel zum Brustbein vom Knochen schneiden.
Dann Entenbrust in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Flügeln und Keulen servieren.