Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen

Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Bratöl knusprig braten

In der Zwischenzeit Parmesan, Eigelb und Eiweiß jeweils in eine Schüssel geben. Das Eiweiß mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden schaumig schlagen. Parmesan und etwas Fett aus der Pfanne vom Pancetta zum Eigelb in die Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren

Pasta abgießen. Spaghetti sofort in die Schüssel mit der Eigelb-Parmesan-Masse geben und vermengen. Mit Gewürzsalz würzen. Das Eiweiß nochmals kurz schlagen und dann unter die Spaghetti heben und zu einer cremigen Pasta verrühren

Pancetta aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und mit einem Messer klein hacken

Pasta auf Tellern anrichten, krosse Pancettawürfel darüber verteilen, mit Pfeffermix würzen und mit fein gehackter Petersilie garnieren